z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem 1. Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego? A przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń B przestrzenne powiązanie ze sobą komór chłodniczych C przestrzenne powiązanie ze sobą magazynów D przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków 2. dla WebmasteraPowrot do przykladowych polecen, cwiczen, pytan i testow z geografii Testy z technologii informacyjnej. Oznakowanie musi znajdowac sie na opakowaniu: a. e-mail: elearning@wpia.uw.edu.plPlik Testy z technologii informacyjnej.doc na koncie uzytkownika edguar folder testy technik z zakresu organizacji produkcji gastronomicznej. Publikację przygotowano zgod-nie z podstawą programową kształcenia w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych oraz Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej z dnia 7 lutego 2012 r. w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach (DzU z 17.02.2012 r. poz. 184). z 60 pytań testowych zamkniętych z odpowiedziami jednokrotnego wyboru 2 c) tylko przechowywanie bagażu gości czynne całą dobę przez obiekty 4* i 5* d) nie ma takiego obowiązku 7. Marszałek województwa prowadzi wykaz przyrzeczeń zaszeregowania obiektów hotelarskich do odpowiedniego rodzaju i kategorii, który nazywa się: -Plan wynikowy realizacji programu nauczania z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem-Tabela I. Wynikowy plan realizacji programu nauczania z technologii z towaroznawstwem - Tabela II.KARTOTEKA SPRAWDZIANU 2. TEST. 3. Klucz punktowania i przeliczania punktów na oceny. 4. Pomiar dydaktyczny. 4.1 Zakres badań. 4.2 Tabela zbiorcza TEST SPRAWDZAJĄCY Z DZIAŁU "CIASTA" 2 1.Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego: 1. tort, racuchy, ciastka korpusowe 2. rolada, tort, baba wielkanocna 3. szarlotka, keks, ciastka korpusowe 4. szampanki, ciastka korpusowe, rolada 2.Jakie charakterystyczne przyprawy dodajemy do ciasta piernikowego? Podręcznik. Technik żywienia i usług gastronomicznych. Kucharz. Część 2, wydanie 6, książka wydana w 2019 roku. Znany i lubiany podręcznik dostosowany do podstawy programowej z 2019 r. omawia dokładnie procesy przyrządzania ciast, zup, sosów oraz zakąsek zimnych i gorących. Opisuje także rodzaje mięs i ich wykorzystanie w Dnia 20.10.2023 roku odbył się szkolny etap XVIII Olimpiady Wiedzy o Żywieniu. Udział wzięło 16 uczniów z klas: 3dp, 4ehp i 5dp. Tematem wiodącym tegorocznej olimpiady jest Mięso i przetwory mięsne - technologia i zastosowanie w żywieniu. Nauczycielami przygotowującymi uczniów do Olimpiady są Nauczyciele: Beata Pręgowska i Robert Informacje o Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem w pyt - 7900927590 w archiwum Allegro. Data zakończenia 2019-08-22 - cena 15,78 zł Tarka – przyrząd kuchenny. Tasak do mięsa jest to duży prostokątny nóż używany do ucinania mięsa. Ostrze ma wymiar w przybliżeniu 15 cm (6 cali), jest bardzo ciężki, z grubym kręgosłupem, umożliwiającym nożowi posiekanie kości. Wiele tasaków ma dziurę w końcu, aby ułatwić użytkownikom powieszenie go. Tasaki są istotnym DVxwgmS. KWALIFIKACJE W ZAWODZIE KUCHARZ: Zakres wiadomości i umiejętności w zawodzie technik kucharz. Absolwent powinien umieć: czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych, stosować nazwy, pojęcia i określenia właściwe dla gastronomii; klasyfikować produkty i półprodukty spożywcze w zależności od wartości odżywczej i przydatności kulinarnej; rozróżniać techniki sporządzania, wykańczania oraz podawania potraw i innych wyrobów kulinarnych; określać warunki magazynowania i przechowywania surowców, półproduktów i potraw; identyfikować zmiany zachodzące w surowcach i półproduktach podczas obróbki technologicznej oraz przechowywania; rozróżniać potrawy i inne wyroby kulinarne kuchni polskiej, regionalne oraz kuchni innych narodów; korzystać z receptur, instrukcji technologicznych oraz informacji zawartych na opakowaniach produktów spożywczych; rozróżniać maszyny, urządzenia, sprzęt i naczynia stosowane w produkcji, ekspedycji i obsłudze konsumenta. przetwarzać dane liczbowe i operacyjne, obliczać wartość energetyczną i odżywczą potraw i posiłków; przeprowadzać obliczenia związane z ustaleniem zapotrzebowania na surowce i inne niezbędne towary do określonej produkcji; wskazywać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom zachodzącym w półproduktach i wyrobach gotowych w trakcie obróbki technologicznej, ekspedycji i przechowywania; zestawiać potrawy i napoje w dania oraz posiłki; analizować ofertę kulinarną dla różnych zakładów gastronomicznych; dobierać surowce, przyprawy i techniki wykonania potraw, w zależności od rodzaju diety; kalkulować ceny potraw i napojów; dobierać narzędzia i naczynia oraz maszyny i urządzenia do wykonywanych operacji technologicznych lub określonej produkcji i ekspedycji potraw. bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska, stosować przepisy sanitarne, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w obiektach zbiorowego wyżywienia; dobierać środki ochrony indywidualnej odpowiednio do rodzaju prac w produkcji gastronomicznej; analizować zagrożenia, które mają wpływ na bezpieczeństwo gotowych potraw i napojów; organizować stanowiska i miejsca pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii; wskazywać sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu na stanowiskach związanych z produkcją gastronomiczną. Test diagnozujący wiadomościklasy III technikum żywienia i usług gastronomicznychz technologii gastronomicznej 1. W temp. 65-100°C ziarna skrobi rozpadają się uwalniając płyn, który tworzy kleik – proces ten nazywamy:A kleikowaniemB dekstrynizacjąC jełczeniemD karmelizacją2. Jak nazywamy „starzenie się potraw” zawierających skrobię:A karmelizacjaB retrogradacjaC osmozaD kiełkowanie3. Dekstrynizacja zachodzi w temperaturze powyżej:A 10°CB 30°CC 60°CD 100°C4. Co wchodzi w skład podprawy zacieranej?A mleko i tłuszczB mleka i mąkaC tłuszcz i mąkaD tłuszcz i mleko5. Ciasto makaronowe sporządzamy:A w naczyniuB na stolnicyC w misceD w garnku6. Etapem produkcji pierogów nie jest:A przygotowanie nadzieniaB przygotowanie ciasta pierogowegoC skubanie kawałeczków ciastaD zlepianie pierogów7. W naczyniu nie wyrabiamy ciast:A na knedleB na kluski kładzioneC naleśnikoweD na kluski lane8. Kaszą krupą jest:A kuskusB kasza mannaC kasza jęczmienna mazurskaD pęczak9. Zacieranie jajem stosujemy do:A kasz drobnychB kasz grubychC zagęszczania zupD zagęszczania sosów10. Etapem produkcji zup nie jest:A podprawianieB zarabianieC przygotowanie wywaruD przygotowanie głównego składnika11. Zieloną pietruszkę i koperek do zupy dodajemy w celu:A zmiany koloruB nadaniu intensywnego smakuC uzupełnienia zawartości witaminy CD uzupełnienia zawartości witaminy A12. Zupy czyste serwujemy w:A filiżankachB bulionówkachC głębokim talerzuD na patelni13. Głównym surowcem do produkcji pomad jest;A cukierB mąkaC jajaD masło14. Spulchnianie ma na celu:A nadanie smakuB nadanie koloruC zwiększenie temperatury podczas wypiekuD zwiększenie objętości ciasta15. Drożdże są metodą spulchniania:A fizycznąB chemicznąC alternatywnąD biologiczną16. Do ciast kruchych dodajemy:A całe jajaB żółtka jajC drożdżeD mleko17. Ciasto parzone otrzymujemy przez:A zaparzanie mąki wrzącą mieszaniną wody z tłuszczemB zaparzanie jaj wrzącą mieszaniną wody z tłuszczemC zaparzanie mąki wrzącą mieszaniną wody z mlekiemD zaparzanie jaj wrzącą mieszaniną wody z tłuszczem18. Rozczyn sporządzamy przy produkcji ciast:A biszkoptowychB ptysiowychC drożdżowychD francuskich19. Listkowanie ciast francuskich uzyskujemy przez:A kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym farszemB kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanymi jajamiC kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym mlekiemD kilkukrotne wałkowanie ciasta z odpowiednio przygotowanym tłuszczem20. Białkiem tkanki łącznej jest:A mioglobinaB kolagenC miozynaD lipoproteidy21. Rostbef jest elementem zasadniczym półtuszy:A wołowejB wieprzowejC cielęcejD baraniej22. Liofilizacja jest metodą utrwalania:A chłodzenieB peklowanieC mrożenieD suszenie23. Podczas gotowania mięsa nie zachodzi:A ubytek masy o 40 %B denaturacja białekC reakcja MaillardaD hydroliza kolagenu24. Steki mają średnicę:A 5-6 cmB 8-10 cmC 10-12 cmD 13-15 cm25. Najbardziej wysmażony stek smażony jest z każdej strony:A 1,5 minutyB 5 minutC 3 minutyD 4 minuty26. Boeuf Stroganow sporządzamy z mięsa wołowego, które:A smażymyB pieczemyC gotujemyD dusimy27. Wędzonki to:A przetwory mięsneB podrobyC galaretyD potrawy28. Podrobem zawierającym dużo żelaza jest:A mózgB ozórC wątrobaD serce29. Do zwierzyny łownej drobnej zaliczamy:A kuropatwyB zająceC bekasyD jarząbki30. Sporządzając kotlety de volaille potrzebujemy:A wątróbki drobiowejB nogi drobiowejC kurczaka patroszonegoD filet z kurczaka1 A 11 C 21 A2 B 12 B 22 D3 D 13 A 23 C4 C 14 D 24 B5 B 15 D 25 B6 C 16 B 26 D7 A 17 A 27 A8 D 18 C 28 C9 A 19 D 29 B10 B 20 B 30 D The gateway did not receive a timely response from the upstream server or application. TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktycz... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2016 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Wykonaj dokumentację związaną z wyżywieniem 40-osobowej grupy w wieku 16 lat, przebywającej w ośrodku sportowym, dlaktórej opracowanojadłospis dzienny. Sporządź zapotrzebowanie na produkty niezbędne do przygotowania 40 obiadów. Wykorzystaj dane zawarte w Tabeli 1 - Normatyw surowcowy na 10 porcji potraw i napojów oraz w Tabeli 2 - Wykaz cen surowców. Zapotrzebowanie na surowce wyraź wjednostkach miary zakupu towaru. W obliczeniach uwzględnij następujące założenia: 1 pęczek natki pietruszki waży 100 g, 1 pęczek koperku waży 100 g, 1 litr soku pomarańczowego waży 1 000 g. Druk do sporządzenia zapotrzebowania znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 40 obiadów. Sporządź kalkulację kosztów 40 obiadów zaplanowanych w jadłospisie dziennym, na podstawie sporządzonego zapotrzebowania na surowce oraz danych zamieszczonych w Tabeli 2 - Wykaz cen surowców. W kalkulacji uwzględnij 5% ryczałt na przyprawy oraz 50% marżę gastronomiczną. Wyniki obliczeń zaokrąglij do dwóch miejsc po przecinku. Kalkulację kosztów wykonaj na formularzu, który znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą - Kalkulacja obiadu (w cenach netto). Czas na wykonanie zadania wynosi 150 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2016 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po dwa zestawy potraw składających się z: pierogów z kaszą gryczaną i białym serem, dipu z rzodkiewką i kisielu jabłkowego. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Wodę odmierz (odważ) sam. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała pierogi z kaszą gryczaną i białym serem, dip z rzodkiewką i kisiel jabłkowy. Gorące pierogi, dip i kisiel podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 2 STYCZEŃ 2016 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Sporządź dwa zestawy potraw złożonych ze zrazów w sosie chrzanowym, kaszy jęczmiennej na sypko i fasolki szparagowej z wody. Do sporządzenia potraw wykorzystaj zamieszczone receptury. Na stanowisku znajdziesz potrzebne surowce, sprzęt i urządzenia. Surowce są odważone, jaja zdezynfekowane. Wodę odmierz sam. Dobierz do potraw naczynia stołowe i sztućce, wyporcjuj potrawy. Przygotowane do ekspedycji zestawy potraw pozostaw na stanowisku pracy ustawione na blacie roboczym. Zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 5 STYCZEŃ 2016 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Sporządź dwa zestawy potraw złożonych ze sznycla ministerskiego, ziemniaków z wody i marchwi oprószanej. Do sporządzenia potraw wykorzystaj zamieszczone receptury. Na stanowisku znajdziesz potrzebne surowce, sprzęt i urządzenia. Surowce są odważone, jaja zdezynfekowane. Wodę odmierz sam. Dobierz do potraw naczynia stołowe i sztućce, wyporcjuj potrawy. Przygotowane do ekspedycji zestawy potraw pozostaw na stanowisku pracy ustawione na blacie roboczym. Zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 4 STYCZEŃ 2016 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Sporządź dwa zestawy potraw złożonych z kotleta mielonego, ziemniaków z wody i marchewki z groszkiem. Do sporządzenia potraw wykorzystaj zamieszczone receptury. Na stanowisku znajdziesz potrzebne surowce, sprzęt i urządzenia. Surowce są odważone, jaja zdezynfekowane. Wodę odmierz sam. Dobierz do potraw naczynia stołowe i sztućce, wyporcjuj potrawy. Przygotowane do ekspedycji zestawy potraw pozostaw na stanowisku pracy ustawione na blacie roboczym. Zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) Logowanie

testy z technologii gastronomicznej z odpowiedziami